Algunos de los platos y productos más emblemáticos de Castilla-La Mancha proceden de la introducción de ciertos alimentos en la península ibérica desde el mundo andalusí. Uno de ellos fue la berenjena. En su versión encurtida, rastreada en estas tierras desde el siglo XVI, forma parte de los aperitivos de la Mancha en localidades como Almagro, donde cuenta con una Identificación Geográfica Protegida desde 2012.
La berenjena formó parte de la cultura culinaria andalusí, ya que fue un alimento popular entre judíos y musulmanes, quienes solían conservarla cocida, en vinagre o salmuera. Uno de los platos más conocidos que se elaboraban con ella era la alboronía, una mezcla de berenjena, ajos, cebollas y frutos secos que ha perdurado en la cocina sefardí y de Andalucía. Al tiempo, se ha considerado el origen de otros platos identitarios, como es el pisto manchego, ideado posteriormente tras la introducción del pimiento y el tomate procedentes del continente americano.
Por su parte, el cultivo de azafrán está presente en el Mediterráneo desde la Antigüedad y su introducción en la Península procede del periodo islámico, donde tuvo gran importancia económica y diferentes usos culinarios, farmacopeos o como tinte de textiles. En la Mancha la producción de azafrán pervive y cuenta con una denominación protegida.

Otro producto emblemático del mundo andalusí es la miel, cuya producción fue estudiada y difundida en tratados como el Kitāb al-Filāḥa de Ibn al-‘Awwām, que abordaba el comportamiento de las abejas y cómo realizar la recolección de miel. Los apicultores andalusíes conocían bien las plantas aromáticas que favorecen la producción y en qué lugar convenía situar los colmenares. Por ejemplo, cerca de los campos de lavanda, lo que hace de regiones naturales como la Alcarria un punto extraordinario para la producción de miel de alta calidad, con denominación de origen.