La herencia gastronómica andalusí en la provincia de Sevilla es considerable, incluyendo ingredientes, técnicas culinarias y platos que se han mantenido hasta nuestros días.

La cocina andalusí introdujo ingredientes como los cítricos —naranjos y granados principalmente—, verduras y hortalizas —pepinos, calabazas, berenjenas, espinacas y alcachofas— o las hierbas aromáticas —cilantro y albahaca entre otras—, que constituyen la base de lo que hoy podemos encontrar en las mesas de casas y restaurantes sevillanos. También la combinación de especias: azafrán y comino, frutos secos como el pistacho y la elaboración de platos agridulces. El arroz como cultivo de regadío y el trigo y cebada como cultivos de secano se convirtieron en extensivos en época andalusí.

Las verduras y hortalizas se tomaban como plato principal o como acompañamiento, cocidas o en ensalada. Como es el caso de la harira, de sopas de legumbres a base de lentejas o garbanzos o de recetas con carne y pasta (fideos) de origen beréber.
Sevilla es en la actualidad el primer productor de naranja dulce del primer país productor de cítricos de la Unión Europea, España.
El aceite andalusí, exportado desde el Aljarafe o La Campiña, recuperó en época almohade una importancia que no tenía desde el Alto Imperio romano. Hoy es indiscutible resaltar las propiedades del aceite de oliva sevillano, uno de los productos alimenticios con más prestigio a nivel nacional e internacional.

Recetas como la alboronía, o boronía, con mucha tradición en Carmona –un precedente del pisto consistente, básicamente, en un refrito de verduras en aceite de oliva– son heredadas de Al Ándalus. Después, con la llegada de nuevos ingredientes procedentes de América, algunas de estas recetas continuaron enriqueciéndose y ampliando su composición. Algo así ocurrió con el originario ‘gazpacho’ andalusí –por supuesto, sin tomate ni pimiento–, un heredero directo de las sopas frías que se elaboraban en la Córdoba califal y antecedente, a su vez, de las actuales variedades de gazpacho y salmorejo, tan imprescindibles en nuestros menús, sobre todo en época estival. Las gachas y las migas eran dos elaboraciones muy recurrentes ya que se hacían con los restos de comida de días anteriores mezclados con harina o pan.

Dulces como los turrones, los mazapanes, los buñuelos, los pestiños y los alfajores son deliciosos ejemplos de la rica tradición de dulces andalusíes. Especialidades que hoy en día se siguen elaborando según el recetario tradicional y que son muy importantes en fechas tan señaladas como la Cuaresma o Navidad.

No podemos olvidarnos de los guisos de carnes de caza cocinados con miel y especias o de una de nuestras señas de identidad conocida a nivel nacional e internacional el pescado frito. Ni tampoco de los cultivos de la vid que nos ha permitido conservar las bodegas que hoy se reparten por toda la provincia de Sevilla. La uva era utilizada solo como alimento, se tomaba como fruta o para elaborar dulces.