¿A qué sabe el guirlache de Aragón? A deliciosa almendra y caramelo, elaborado únicamente a base de azúcar, agua y fuego. Y a herencia andalusí. No hay pastelería de calidad en Aragón –especialmente si se trata un establecimiento centenario– que no se precie de elaborar artesanalmente este dulce de raíces árabes durante todo el año. Curiosamente, su nombre nada tiene que ver con este idioma, ni con el castellano, sino con el francés (“grillage”), pues fueron los franceses quienes lo popularizaron en el siglo XIX. En Teruel y Albarracín son típicas las almojábanas, otra de las delicias de la repostería de origen andalusí.

Y a los amantes de lo dulce les espera otra delicia: la fruta aragonesa, con su cobertura de chocolate crujiente. El chocolate es una herencia del Nuevo Mundo, pero los andalusíes tienen mucho que decir sobre la historia de la fruta en Aragón. La producción frutícola alcanzó en tiempos de Al-Ándalus niveles sin precedentes y una variedad inédita. Según los tratados agrícolas y botánicos andalusíes, las frutas más abundantes y consumidas entonces eran peras, ciruelas, albaricoques, granadas, nísperos, higos y membrillos, además de frutos de corteza dura como almendras, nueces, piñones y castañas.